Was bedeutet karamellisieren?
Beim Karamellisieren wird Zucker unter ständigem Rühren in einer Pfanne oder einem Topf geschmolzen – und so zu Karamell „gebrannt“. Deshalb spricht man auch von „gebrannten Mandeln“.
Oder in diesem Fall: gebrannten Walnüssen.
Welcher Zucker eignet sich zum Karamellisieren von Walnüssen?
Prinzipiell kannst du jeden Zucker zum Karamellisieren verwenden, zum Beispiel auch Vanillezucker. Du kannst sogar verschiedene Zuckersorten mischen. Oder Honig verwenden.
Ich empfehle dir aber ganz normalen Haushaltszucker, weil er aus meiner Sicht das beste Ergebnis liefert.
Pass auf deine Finger auf: Karamellisierter Zucker ist sehr heiß!
Zucker karamellisieren ist zwar nicht kompliziert, du solltest dabei aber gut aufpassen.
Denn Zucker beginnt erst bei einer Temperatur von etwa 160°C zu karamellisieren und wird bei 170°C zu Karamell. Er wird dabei also deutlich heißer als kochendes Wasser.
Besonders für deine ersten Versuche empfehle dich dir deshalb, Ofenhandschuhe zu tragen.
Grundrezept für karamellisierte Walnüsse
Das Rezept für karamellisierte Walnüsse – wie auch für andere Nüsse – ist sehr einfach.
Als Faustformel kannst du dich an die Verhältnisse 2:1:1 halten: zwei Teile Nüsse, einen Teil Zucker, einen Teil Wasser.
Zum Beispiel:
- 100 g Walnüsse
- 50 g Zucker
- 50 g Wasser
Wenn du ein wenig Übung hast, kannst du die Verhältnisse variieren und deine persönliche Lieblingsmischung finden.
Soll ich die Walnuss-Kerne vorher zerkleinern?
Bestimmt ist dir das klar, aber zur Sicherheit sag ich es trotzdem: Natürlich karamellisieren wir nicht die ganzen Nüsse, sondern nur die Kerne. Falls du dir nicht bereits Walnuss-Kerne gekauft hast, muss du also erst einmal die Nüsse knacken.
Ob du die Walnuss-Kerne zum Karamellisieren grob hackst oder nicht, bleibt deinem Geschmack überlassen. Beides funktioniert. Zu klein würde ich sie aber nicht hacken, sonst hast du am Ende einen Haufen Krümel, die du nur noch mit dem Löffel essen kannst.
Walnüsse in der Pfanne karamellisieren: Schritt-für-Schritt
1. Koche Zucker und Wasser auf mittlerer Hitze in einer Pfanne auf. Dabei immer wieder umrühren, damit der Zucker nicht in die Pfanne brennt.
2. Sobald der Zucker flüssig ist und sich braun färbt, kannst du das Kochfeld ausschalten und die Walnuss-Kerne unter stetigem Rühren hinzugeben.
3. Rühre weiter, bis die Nüsse vollständig mit Karamell bedeckt sind.
4. Nimm die karamellisierten Nüsse aus der Pfanne und lege sie zum Auskühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Tipp: Achte darauf, dass die Nüsse auf dem Backblech nicht zu eng liegen, sonst hast du am Ende einen einzigen großen Klumpen karamellisierte Walnuss.
Karamellisierte Walnüsse aus dem Backofen
Auch wenn Nüsse klassischerweise in der Pfanne karamellisiert werden, ist das Karamellisieren von Walnüssen im Backofen eine super Alternative.
Gerade für Anfänger ist es gut geeignet, weil du keine Angst haben musst, dass du dich am heißen Zucker verbrennst.
Einen kleinen Nachteil hat das Karamellisieren in der Pfanne allerdings: Die Nüsse schmecken anders. Damit der Zucker besser an den Walnüssen haften bleibt, musst du nämlich Eiweiß hinzugeben. Dieses Eiweiß schmeckt man am Ende leicht heraus.
Kleiner Trick: Ich gebe beim Karamellisieren im Backofen ein wenig Zimt hinzu – der überdeckt den Eiweißgeschmack.
Eiweiß trennen
Um ans Eiweiß für unsere karamellisierten Walnüsse zu kommen, müssen wir ein Ei trennen. Das ist gar nicht so schwer. Ich zeig dir, wie es geht.
Keine Angst, falls du das noch nie gemacht hast: Mit etwas Übung bekommst du das gut hin.
Walnüsse im Backofen karamellisieren: Grundrezept und Zubereitung
Zutaten:
- 100 g Walnüsse
- 50 g Zucker
- Eiweiß von einem Ei
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel auffangen.
3. Zucker mit einem Eiweiß vermengen und die Walnüsse hinzugeben.
4. Alles auf dem Backblech verteilen. Darauf achten, dass sich die Walnüsse nicht berühren, sonst kleben sie später zusammen.
5. Alles für rund 10-15 Minuten backen. Dabei immer wieder wenden.
Bitte, nicht zu heiß: Schalte den Ofen nicht höher als 180 Grad, sonst verbrennt der Zucker und die Walnüsse werden schwarz.
Wie lange sind karamellisierte Walnüsse haltbar
Auch wenn es nicht lange dauert, Walnüsse zu karamellisieren, ist es etwas, das man nicht täglich macht. Muss man zum Glück auch nicht, denn richtig gelagert, sind gebrannte Walnüsse rund vier Wochen haltbar.
Gib die vollständig ausgekühlten Walnüsse in ein Schraubglas oder eine Dose, verschließe diese luftdicht und lagere sie an einem dunklen Ort.
Titelbild: Florian Ankner
