Inhaltsverzeichnis:
Das brauchst du für dein Marzipan
Rezept für Marzipan
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Marzipan selber machen
So lange ist dein Marzipan haltbar
Inspirationen für dein selbstgemachtes Marzipan
Ob als Marzipankugeln, Füllung bei Bratäpfeln oder als Dekoration auf Torten – Marzipan wird beim Kochen und vor allem beim Backen häufig verwendet. Wenn du Marzipan aber in größeren Mengen brauchst, wie etwa bei einer Torte, dann wirst du schnell merken, dass es einen großen Nachteil hat: den Preis. Denn Marzipan ist nicht gerade günstig. Es gibt aber einen Ausweg. Das Marzipan selber zu machen.
Es ist noch gar nicht so lange her, da wusste ich nicht einmal, aus was Marzipan besteht. Ich muss sagen, ich hatte mir auch nie große Gedanken darüber gemacht, was sich hinter Marzipan verbirgt. Mir war es nur wichtig, dass es lecker ist. Doch nachdem ich erfahren habe, dass Marzipan aus Mandeln besteht, dachte ich mir, dass ich das doch auch selber machen kann. Und Marzipan selber zu machen, ist nicht nur deutlich günstiger als die gekaufte Variante – je nach Marke kannst du über 50 Prozent sparen – sondern schmeckt auch besser und ist in nur 10 Minuten fertig. Damit kannst du es auch schneller selbst herstellen, als du das Marzipan einkaufen kannst.
Das brauchst du für dein Marzipan
Im Prinzip brauchst du für dein eigenes Marzipan nur drei Zutaten: Mandeln, Puderzucker und Rosenwasser. Dabei kannst du ganze, ungeschälte Mandeln verwenden – Mandelmehl eignet sich aber auch zur Herstellung von Marzipan. Wie du aus Mandelmehl Marzipan herstellst, zeigen wir dir in diesem Rezept: Zuckerfreie Marzipankartoffeln.
Rezept für Marzipan
200 g Mandeln (ganz)
150 g Puderzucker
1 EL Rosenwasser oder 5-6 Tropfen Mandelbitter (das Mandelbitter mit 1 EL Wasser verdünnen)
Traditionell wird für Marzipan Rosenwasser verwendet, das allgemein in der orientalischen Küche verwendet wird – denn da kommt das Marzipan ursprünglich her. Jedoch kannst du auch eine andere Flüssigkeit verwenden. Ich persönlich verwende auch sehr gerne ein paar Tropfen Mandelbitter, welches ich mit Wasser mische. Aber auch Rum oder eine andere Flüssigkeit passen. Entscheidend ist nur, was dir schmeckt.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung für Marzipan selber machen
Wenn du dich für ganze Mandeln entscheidest, dann gebe diese in einen Liter Wasser und lasse sie für 2 Minuten köcheln.
Nach dem Blanchieren musst du die Mandeln ein bisschen auskühlen lassen und dann aus ihrer Schale drücken. Aber Achtung: Die Mandeln flutschen leicht aus der Schale und können schnell neben die Schüssel fallen.
Gebe die Mandeln in einen Mixer und mixe alles zu einem Mandelmehl. Dabei darfst du dich nicht wundern, wenn dein Mandelmehl noch leicht feucht ist. Bei ganzen Mandeln tritt durch das Mixen Öl aus, das ein wichtiger Geschmacksträger für dein Marzipan ist.
Mische das Mandelmehl mit dem Puderzucker und dem Rosenwasser/Flüssigkeit und knete alles so lange, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Sobald sich die Masse wie ein Teig anfühlt, kannst du dein Marzipan verwenden (oder einfach gleich essen).
So lange ist dein Marzipan haltbar
Marzipan an sich ist sehr lange haltbar. Richtig gelagert kann es bis zu einem Jahr haltbar sein. Ich habe es aber noch nie geschafft, dass das selbstgemachte Marzipan so lange „frisch“ bleibt. Das Gute an Marzipan ist aber, dass es nicht schlecht werden kann und du somit keine Angst vor einer Lebensmittelvergiftung haben musst. Das Marzipan härtet schlimmstenfalls aus und du kannst es dann nicht mehr verwenden.
Wann das der Fall ist, ist schwer zu sagen. Als Faustformel kannst du dir aber merken: Je luftdichter es gelagert wird, desto länger hast du deine Freude am selbstgemachtes Marzipan. Ich umwickele mein Marzipan mit Frischhaltefolie und lege es in den Kühlschrank, so hält er sich etwa zwei Wochen. Im Internet habe ich den Trick gefunden, dass hartes Marzipan für 30 Sekunden bei 500 Watt in die Mikrowelle gelegt werden soll und es anschließend wieder weich ist – ausprobiert habe ich das persönlich noch nicht.
Inspirationen für dein selbstgemachtes Marzipan
Du hast Lust bekommen dein Marzipan zukünftig selber zu machen? Dann gebe ich dir auch gleich noch ein paar Rezeptinspirationen an die Hand. Unser Kochteam hat für dich eine Auswahl zusammengestellt, bei der du sicher fündig wirst: Rezepte mit Marzipan
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Titelbild: Florian Ankner
