Darf ich Wirsing roh essen?
Roher Wirsing ist weder ungesund noch giftig. Darüber musst du dir keine Sorgen machen. Ganz im Gegenteil: Roh enthält er von einigen Nährstoffen sogar größere Mengen als gegart. Aber dazu später mehr.
Kohl im Allgemeinen und roher Kohl im Speziellen wird allerdings nicht von allen Menschen gleich gut vertragen. Wenn du eine empfindliche Verdauung hast, können bereits kleine Mengen zu einem Blähbauch mit Bauchschmerzen und Völlegefühl führen.
Grund dafür ist sehr wahrscheinlich die hohe Menge an Ballaststoffen. Die sind an sich gut für den Körper, können in größeren Mengen aber empfindliche Menschen überfordern.
Deshalb mein Tipp: Wenn du unsicher bist, ob du rohen Wirsing verträgst, probiere zunächst kleine Mengen und beobachte, wie dein Körper reagiert. Fühlst du dich gut, kannst du die Menge nach und nach steigern.
Nährstoffe: Ist roher Wirsing gesünder?
Wenn du Wirsing garst, dann sinkt der Gehalt an hitzeempfindlichen Inhaltsstoffen wie Vitamin C und B-Vitaminen.
Wird der Kohl gekocht, also in großen Mengen Wasser erhitzt, gehen im Gegensatz zu nährstoffschonenden Garmethoden wie Dünsten oder Dämpfen, bei denen wenig oder gar kein Wasser verwendet wird, zusätzlich wertvolle Mineralstoffe wie Kalium verloren.
Auch jene Stoffe, die für viele der gesundheitlichen Vorteile von rohem Wirsing verantwortlich sind, nehmen beim Kochen ab. Sie heißen „Senfölglykoside“ und besitzen eine antibakterielle, antivirale und antikanzerogene Wirkung.
Weitere Vorteile von rohem Wirsing: Farbe, Konsistenz, Geruch
Roher Wirsing enthält nicht nur mehr Nährstoffe. Er ist auch knackiger, was viele Menschen schätzen, und behält seine Farbe – das Auge isst schließlich mit.
Außerdem vermeidet man den typischen Kohlgeruch, der beim Kochen entsteht und nicht jede Nase erfreut.
Rohen Wirsing gut putzen!
Wirsing zu säubern, ist nicht sonderlich schwer. Gerade, wenn du ihn roh essen willst, solltest du diesen Teil nicht weglassen.
Zunächst entfernst du die äußeren Blätter möglichst nahe am Strunk. Dann legst du den Wirsing auf eine ausreichend große und vor allem rutschfeste Unterlage – und viertelst ihn mit einem langen, scharfen Messer.
Den Strunk schneidest du anschließend keilförmig heraus.
Jetzt kannst du deinen Wirsing in Streifen schneiden. Die Größe hängt von der späteren Verwendung ab. Wenn du ihn roh ist, mach die Streifen möglichst schmal, das erleichtert die Verdauung.
Wozu passt roher Wirsing?
Besonders gut harmoniert Wirsing mit herbstlichen bzw. winterlichen Zutaten wie Apfel, Pflaume, Birne oder Orange. Die fruchtig-süßen Nuancen mildern die Bitterstoffe des Kohls ab. Auch gehackte Nüsse wie Hasel- oder Walnüssen peppen einen knackigen Wirsing-Salat köstlich und nährstoffreich auf. Du kannst Wirsingblätter auch geschnitten als Topping für Risotto, für Buddha Bowls, grüne Smoothies oder als vitaminreiche Rohkostsuppe inszenieren.
Wie bereite ich rohen Wirsing zu?
Für eine bessere Bekömmlichkeit empfehle ich dir, frischen Wirsing für Salat, als Brotbelag und Co. stets gut zu zerkleinern – und sorgfältig zu kauen. So hilfst du Magen und Darm dabei, Rohkost besser in ihre Nährstoffe aufzuspalten.
Je nach Rezept kannst du den Kohlkopf nach der Reinigung mithilfe einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine fein raspeln, hobeln oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.
Als grüner Smoothie ist Wirsing übrigens besonders gut verträglich. In der Rezeptsammlung Smoothie Alarm findest du viele Smoothie-Ideen, in denen du Wirsing ausprobieren kannst.
Er eignet sich auch toll als Topping für Suppen und Salate. Wirf doch mal einen Blick in unsere Suppen-Rezeptsammlung oder diese köstliche Auswahl an Wintersalaten.
Tipp: Wirsing marinieren
Besonders aromatisch schmeckt roher Wirsing, wenn du ihn in einer würzigen Marinade aus Öl, Sojasoße und frischen Kräutern marinierst. Um die Bekömmlichkeit zu erhöhen, kannst du die Marinade mit Gewürzen wie Kümmel, Koriander, Dillsamen, Fenchel oder Ingwer abschmecken.
Einkaufstipp für rohen Wirsing
Beim Verzehr von rohem Wirsing ist der Frischefaktor besonders wichtig. Achte beim Kauf auf eine möglichst frische Schnittstelle am Strunk und auf kräftig grüne Außenblätter ohne gelbliche Stellen oder dunkle und faule Flecken. Wenn du Bio-Qualität bevorzugst, wandern keine Pflanzengifte wie Pestizide in deinen Wirsing-Salat, grünen Smoothie und Co. Ganz nach der Devise: nachhaltig, regional und saisonal.
Bekömmlichkeit von Wirsing erhöhen
Um Verdauungsbeschwerden nach dem Verzehr von rohem Wirsing zu vermeiden, kannst du das regionale Superfood kurz blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser tauchen. Danach lassen sich die Wirsingblätter geschnitten als gut verträgliches Raw Food servieren. Der entscheidende Vorteil im Gegensatz zum Kochen: Beim Blanchieren bleibt ein Großteil der Mikronährstoffe und die knackige Konsistenz erhalten.
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Titelbild: SevenCooks
