Lasagne mit Grünkohl und Pilzen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Béchamelsauce die Milch mit Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie und Pfefferkörnern erhitzen, aber nicht köcheln lassen. Abseits vom Herd ziehen lassen.

Den Grünkohl oder Cavolo nero grob zerkleinern. In einen großen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl gerade weich wird. Gut abtropfen lassen und beiseitesteilen.

Die Hälfte der Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte der Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren 5–10 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist und sie etwas geschrumpft sind. Die Hälfte des Knoblauchs und des Thymians einrühren, 1 Minute weiterkochen, dann in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Pilzen ebenso verfahren.

Die gewürzte Milch vorsichtig wieder erhitzen und durch ein Sieb abseihen. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl beifügen, glatt rühren und noch 1–2 Minuten weiter erhitzen. Vom Herd nehmen, etwa ein Viertel der heißen Milch angießen und mit dem Schneebesen gründlich glatt rühren. Mit der restlichen Milch ebenso verfahren, bis eine glatte Sauce entstanden ist. Zurück auf den Herd stellen, aufkochen und unter stetem Rühren einige Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird. Den Senf hineinrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte der Béchamelsauce unter den Kohl rühren.

Die Hälfte der restlichen Béchamelsauce auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 28 x 22 cm) verteilen. Ein Drittel der Lasagneblätter einschichten, dann den Kohl darauf verteilen. Eine weitere Schicht Lasagne auflegen, dann die Pilze daraufgeben. Mit einer Lage Lasagneblätter und der restlichen Béchamelsauce abschließen. Mit dem Käse bestreuen und mit etwas Öl beträufeln. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun wird.