Kohlrouladen mit Tofu und Gemüse gefüllt – vegan

Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und vorsichtig pro Portion zwei Blätter lösen. Der untere Teil der Mittelrippe der Blätter ist sehr dick und muss herausgeschnitten werden. Blätter in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser blanchieren.

Karotten schälen, Karotten und Zucchini in ganz feine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Petersilie von den Stängeln zupfen und ganz fein hacken. Tofu in Streifen schneiden. Wirsingblätter mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Kartoffeln abschütten und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. In einer Pfanne mit Kokosöl Pinienkerne und Kreuzkümmel kurz anrösten, bis der Kreuzkümmel aufspringt. Hing und Kurkuma dazugeben und kurz anschwitzen.

Karotten, Chilischote, Zucchini, Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitrösten. Mit etwas Wasser ablöschen (damit es nicht anbrennt) und mit Steinsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte von Gemüse und Petersilie zu der Kartoffelmasse in die Schüssel geben und gut vermengen. Die andere Hälfte mit dem Mixstab pürieren.

Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen und jeweils etwas Kartoffel-Gemüsemasse draufgeben. In die Mitte der Masse jeweils ein Stück Tofu legen. Kohlblätter dann von unten bis zur Hälfte einrollen, Ränder einschlagen und weiterrollen. Die Rouladen mit Rouladenstäbchen oder Küchengarn fixieren.

In einer Pfanne mit Kokosöl die Rouladen von beiden Seiten anbraten und mit etwas Wasser ablöschen.

Rouladen in eine feuerfeste Form setzen, den Saft vom Anbraten der Rouladen darüber gießen und bei 160 Grad ca. 20–25 Minuten im Backofen garen. Rouladen auf Basmati-Reis und pürierter Sauce servieren.