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    Chartreuse vom weißen Rettich an Tomaten-Chilisoße

    mit Rettich, Salz, Mungobohnensprossen, Walnüsse

    4

    vegan

    Rohkost

    492 kcal

    einfach

    mittel

    schwer

    12,8 Std.
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    Zutaten für  Portionen

    * Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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    Zubereitungsdauer

    45 MinutenVorbereitungszeit

    12 StundenRuhezeit


    Benötigte Küchengeräte

    • Hobel
    • Mixer

    Nährwerte für 1 Portion

    Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.

    für 1 Portion

    Energie
    Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
    Eiweiß
    Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
    Fett
    Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

    Allergene

    Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
    • Fruktose
      Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
    • Schalenfrucht
      Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
    • Soja
      Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
    • Walnuss
      Die allergische Reaktion auf Walnüsse fällt sehr unterschiedlich aus. Betroffene sollten auch die Folgeprodukte meiden. Walnüsse stecken in verschiedenen Lebensmitteln, zum Beispiel Backwaren, Gewürzen oder Getränken. Diese sind kennzeichnungspflichtig.

    Tags

      Zubereitung Mengenangaben für 4 Portionen

      Mengenangaben im Text beziehen sich auf die originale Portionsanzahl im Rezept.

      Ansicht

      1
      1weißerRettich1TLSalz

      Den weißen Rettich schälen, den Strunk und die Spitze abschneiden und mit dem Hobel (am besten mit einem Hobel von Rösle, weil man bei diesem die Dicke einstellen kann) der Länge nach in ganz dünne Streifen hobeln. In eine Glasschüssel geben und mit Himalayasalz bestreuen. Beiseite stellen und ab und zu umdrehen.

      2
      3Tomaten

      Während die Streifen Wasser ziehen bzw. „weinen“, die Tomaten schälen (wie einen Apfel), den grünen Strunk herausschneiden und das Flüssige der Tomaten in einen Mixer geben.

      3
      200gWalnüsse1ELWalnussmus1Msp.Salz1TLMiso

      Die Walnüsse mit dem Walnussmus, dem Himalayasalz und dem Mexi Chili Miso dazu geben und im Mixer gut durchpürieren.

      4
      100gMungobohnensprossen

      Die Tomaten in ca 1 cm dicke Streifen schneiden und mit den Mungbohnensprossen unter die Nussmasse rühren.

      5

      Dann pro Person drei oder vier der Rettichtreifen so auf eine Unterlage legen, dass sie sich überlappen. Von der Nussmass gut 3 EL pro Person darauf schichten und mit den Rettichsteifen einwickeln.

      6
      3Tomaten3getrocknete Tomaten1HandvollRosinen2ELOlivenöl1TLZitronensaft1Msp.Salz1Chilischote

      Für die Tomaten-Chili-Soße die Tomaten schälen, (wie einen Apfel) und den grünen Strunk entfernen.

      7
      4HandvollSprossenmix

      Alle Zutaten außer der Chilischote in einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren. Danach von der Chilischote den Strunk und die Kerne entfernen, dann ganz fein wiegen und unter die Tomatensoße mischen.

      8

      Je eine Chartreuse auf einen hübschen Teller legen, mit einem Sprossensträußchen verzieren und mit der Soße umgießen.


      Zubereitungsdauer

      45 MinutenVorbereitungszeit

      12 StundenRuhezeit


      Benötigte Küchengeräte

      • Hobel
      • Mixer

      Rohköstlichkeiten mit Samen und Nüssen von Gabriele Mauz

      Dieses Rezept stammt aus dem Buch

      Rohköstlichkeiten mit Samen und Nüssen

      von Gabriele Mauz

      Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag

      Du findest es auf Seite 44.

      Tags


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